“La carne de caza es la estrella de la gastronomía de Castilla-La Mancha”, así comenzaba Alberto Chicote la emisión anoche del séptimo programa de «Batalla de Restaurantes» en laSexta. El formato, recorre lugares de España reuniendo a cuatro restaurantes de una misma ciudad y especialidad, se ha desplazado en esta ocasión hasta Toledo. Allí, el prestigioso chef ha tenido oportunidad de probar distintas propuestas de carne de caza de cuatro restaurantes, del cual uno de ellos se ha alzado con un premio de 10.000 euros en metálico y el reconocimiento por ser el mejor en su especialidad. Las reglas del formato dictan que los representantes se puntúan entre ellos de 0 a 10, en función de cinco categorías: cocina, servicio, precio, espacio y comida. La clasificación es provisional, ya que Alberto Chicote tiene el veredicto final con el que decide si el ranking se queda como está o le da la vuelta.
Tras recorrer distintas ciudades españolas como Cádiz, Vigo, Menorca o Zaragoza, donde Alberto Chicote ha tenido ocasión de probar las mejores propuestas en atún, migas o caldereta de langosta, entre otros, el conocido chef ha viajado hasta Toledo, una ciudad que, como recordaba, “es Patrimonio de la Humanidad, pero también cuenta con patrimonio en sus restaurantes”. Por ello, el programa se propuso “descubrir en qué local se prepara la mejor carne de caza, ya sea corzo, conejo, jabalí, venado o perdiz roja”. A fin de comprobarlo, el formato de laSexta reunió a cuatro exigentes cocineros de la capital de Castilla-La Mancha. Ellos fueron: Tarambana Gastrobar, de Pedro Gómez; El Alberto, de Ismael Suleiman; Novus Orza, dirigido por David Méndez y Olrey, propiedad de Soledad Jiménez. Los participantes repartieron sus votos, del cual el restaurante Novus Orza, de David Méndez, resultó ganador, con un 5’9 de media, dejando por detrás a El Alberto, con un 5’3, y suspensos a Tarambana y Olrey con un 4’7 y 3’4, respectivamente. Al tomar la palabra y como en ocasiones anteriores, Alberto Chicote estuvo de acuerdo con el ranking y confirmó a Novus Orza como ganador del séptimo programa. El popular cocinero tildó el restaurante como “cargado de identidad, con una idea muy personal” y que se está haciendo “un hueco muy grande en la gastronomía toledana”. Situado en pleno centro de la capital de Castilla-La Mancha, y asentado sobre los cimientos de una casa de barrio del siglo XVI, cuenta con una selecta carta en la destacan platos como foie con anguila ahumada, el lomo de orza, el ramen de panceta y carabineros o la alcachofa con gambón y chipirón. Además, entre sus propuestas principales se encuentran el bacalao envuelto en espinaca con ají de callos de bacalao, la trucha osmotizada en remolacha con crema de aguacate, manzana, pepino, apio, y escabeche ligero y el bogavante, carpaccio de tocino, colifror y trufa. La carne de caza, por la que el restaurante resultó ganador en «Batalla de Restaurantes» ofrece distintas propuestas como suprema de faisán, baklava y crema agria, steak de tartar de venao con espuma de cocido y huevo frito y perdiz a la toledana, además de ofrecer menú de degustación.
